因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見諒。

檢測(cè)項(xiàng)目

粽子質(zhì)量檢測(cè)體系包含五大核心模塊：理化指標(biāo)模塊涵蓋水分含量（40%-55%）、酸價(jià)（≤5mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）及蛋白質(zhì)含量（≥4%）四項(xiàng)基礎(chǔ)指標(biāo)；微生物安全模塊設(shè)置菌落總數(shù)（n=5,c=2,m=10?,M=10?）、大腸菌群（n=5,c=2,m=10,M=102）、霉菌酵母（≤103CFU/g）及致病菌（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌）四類生物性風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控；食品添加劑模塊重點(diǎn)篩查苯甲酸（不得檢出）、山梨酸（≤0.5g/kg）、糖精鈉（≤0.15g/kg）及合成色素（檸檬黃/胭脂紅限用）四類常見添加物質(zhì)；感官評(píng)價(jià)模塊建立包含外觀完整度（破損率≤3%）、粽葉色澤（L值≥65）、米粒黏彈性（質(zhì)構(gòu)儀TPA測(cè)試）及風(fēng)味純正度（電子鼻識(shí)別）的四維評(píng)價(jià)體系；污染物監(jiān)控模塊包含鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）及苯并[a]芘（≤5μg/kg）三類重點(diǎn)污染物監(jiān)測(cè)。

檢測(cè)范圍

本檢測(cè)方案覆蓋三大類粽子產(chǎn)品：傳統(tǒng)工藝類包含鮮肉粽、豆沙粽等現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品（保質(zhì)期≤3天），重點(diǎn)監(jiān)控大腸菌群動(dòng)態(tài)變化及酸價(jià)波動(dòng)；速凍工藝類涵蓋-18℃貯藏的真空鎖鮮粽（保質(zhì)期12個(gè)月），著重驗(yàn)證凍融循環(huán)對(duì)過氧化值的影響及冰晶對(duì)米粒結(jié)構(gòu)的破壞度；常溫流通類包含滅菌軟包裝粽（121℃/30min殺菌），需驗(yàn)證商業(yè)無菌狀態(tài)及高溫蒸煮對(duì)葉綠素的破壞程度。特殊品類延伸至水晶粽（瓊脂基質(zhì)）、冰粽（慕斯工藝）等新型產(chǎn)品，需額外建立膠體強(qiáng)度（≥500g/cm2）及pH穩(wěn)定性（4.6-5.8）專項(xiàng)指標(biāo)。

檢測(cè)方法

水分測(cè)定執(zhí)行GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重），酸價(jià)檢測(cè)采用GB 5009.229自動(dòng)電位滴定法（滴定終點(diǎn)pH8.3），過氧化值分析參照GB 5009.227三氯甲烷-冰乙酸萃取體系。微生物培養(yǎng)依據(jù)GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)采用平板計(jì)數(shù)法（36℃/48h），致病菌篩查使用顯色培養(yǎng)基結(jié)合PCR確認(rèn)技術(shù)。添加劑檢測(cè)運(yùn)用GB 5009.28/35/97液相色譜法：C18色譜柱分離，二極管陣列檢測(cè)器在210nm/230nm雙波長(zhǎng)下定量分析。重金屬前處理按GB 5009.12微波消解程序進(jìn)行，原子吸收光譜儀測(cè)定鉛鎘含量（特征譜線283.3nm/228.8nm）。感官評(píng)價(jià)組建10人評(píng)審組，依據(jù)SB/T 10377實(shí)施盲樣評(píng)分：外觀權(quán)重30%、氣味權(quán)重25%、口感權(quán)重45%。

檢測(cè)儀器

實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)配置電子分析天平（精度0.1mg）用于精確稱量；恒溫鼓風(fēng)干燥箱（控溫精度±0.5℃）執(zhí)行水分測(cè)定；全自動(dòng)電位滴定儀配備復(fù)合pH電極完成酸價(jià)分析；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)鑒別；高效液相色譜儀配置紫外-可見檢測(cè)器完成添加劑定量；原子吸收光譜儀配備石墨爐系統(tǒng)保障重金屬痕量分析；質(zhì)構(gòu)分析儀采用P/36探頭測(cè)定米粒粘附性；生物安全柜配合全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀構(gòu)建微生物實(shí)驗(yàn)室核心單元；電子鼻系統(tǒng)集成18個(gè)金屬氧化物傳感器實(shí)現(xiàn)風(fēng)味指紋圖譜構(gòu)建。所有設(shè)備均通過CNAS校準(zhǔn)認(rèn)證，測(cè)量不確定度控制在±3%以內(nèi)。

檢測(cè)流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測(cè)用途及項(xiàng)目要求

3、填寫檢測(cè)申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測(cè))

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測(cè)

6、檢測(cè)出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件